这种理解虽然片面,但说明蛋白质是保证身体健康最重要的营养素之一,没有蛋白质就没有生命。然而,没有一种蛋白质是100%被利用的。低质量的蛋白质功效损失为60%,高质量蛋白质功效损失约为30%。因此,对不同品质的蛋白质而言,绝对是等量不等效。

2017-08-14 然氏健康教授

那么,什么样的蛋白质才是真正的优质蛋白

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食物蛋白质的评价标准

在N家族的产品里,有一款产品特别受家人欢迎,几乎是必选餐,就是活力精华。这款产品里最主要的功效就是补充人体所需的蛋白质,生成谷胱甘肽。而谷胱甘肽的前驱物质,就是乳清蛋白。今天,然氏健康教授将给各位讲下什么是蛋白质及它的大家族。

衡量指标

什么是蛋白质?

标记其被人体利用水平越高,人体必需不断地互补甲状腺素。1.蛋白质生物价:反映食物蛋白质消化吸收后,被身体利用程度的指标,生物价值越高,表明其被身体利用程度越高。

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2.蛋白质净利用率:从食物蛋白质的消化和利用两个方面反映食物中蛋白质被利用的程度。蛋白质利用率=消化率×生物价

蛋白质

3.蛋白质功效比值:用处于生长阶段的幼年动物,在实验期内体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值广泛用于婴幼儿食品中蛋白质的评价。任何PER达2。5的蛋白质都属于高质量的蛋白质。

蛋白质是由许多氨基酸聚合而成的生物大分子化合物,是生命基本物质之一。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。蛋白质对健康至关重要蛋白质是机体免疫防御功能的物质基础,蛋白质、多肽和氨基酸是合成免疫球蛋白的主要原料,成年人蛋白质的摄入量不足时常出现疲倦,体重下降、贫血,严重的甚至形成营养不良性水肿:免疫力下降;幼儿、青少年的生长发育表现为迟缓、消瘦。

4.经消化率修正的氨基酸评分:将食物中氨基酸组成与参考蛋白质相比较而获得。PDCAAA越高表明氨基酸组成越接近于人体所需。这种方法非常容易发现食物中最缺乏的氨基酸,即限制性氨基酸。

·人体每天约有4%的蛋白质在体内分解,再经过一些列变化排出体外,人体必须不断地补充蛋白质,以满足肌体的需要,维持代谢平衡。

温馨小贴士

·     
按60千克体重计算,一般成年人每日蛋白质摄入量男性为75-90克,女性为65-80克·儿童、孕妇,哺乳期妇女以及患病人群需要量更大(以标准体重计)

多种食物蛋白质混合食用时,其所含的氨基酸可取长补短,相互补充,从而提高了食物蛋白质的营养价值。建议同一餐中搭配的食物种类越多越好。因为身体所需要的氨基酸必须同时到达,才能充分发挥氨基酸的互补作用。

什么是优质蛋白质

乳清蛋白与大豆蛋白的比较

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食物是人体获得蛋白的主要来源,但对于生长发育期的青少年,健美增肌爱好者、运动员而言,食物蛋白往往供不应求,需要额外补充蛋白质,最常见的蛋白补充剂就是蛋白粉。蛋白粉无外乎两种,即从牛奶中提取的乳清蛋白和来源于植物的大豆蛋白。

优质蛋白的作用

蛋白组成

 
蛋白质有完全和不完全之分。完全蛋白质是指含有人体8种必需氨基酸的蛋白。食物中如含有齐全的必需氨基酸,而且数量有多,这种食物蛋白质营养价值就高,如鱼,肉,蛋,奶等。而米面等食物所含的蛋白质为不完全蛋白质,所以营养价值就低些。如果饮食中缺乏某一种必需氨基酸,或数量不够,那就会影响其他氨基酸的利用。

1.清蛋白中氨基酸含量和比例更接近于人体所需,更易被人体利用。大豆蛋白中蛋氯酸含量相对较低,限制了蛋白质的利用。

如何判断蛋白质的优劣?

2.乳清蛋白中含有免疫球蛋白和乳铁蛋白,有助于提高身体免疫力、促进铁吸收,改善肠道菌群。

⑴蛋白质被人体消化、吸收得越彻底,其营养价值就越高。

温馨小贴士

⑵被人体吸收后的蛋白质,利用的程度有高有低,利用程度越高,其营养价值也越高。利用的程度高低,叫蛋白质的生理价值。动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。

大豆蛋白非常适合更年期女性使用。因为大豆蛋白中含有“植物雌激素”大豆异黄酮,能够调节体内雌激素水平,美容养颜,对预防女性绝经后骨质疏松具有非常好的作用。

⑶看蛋白质含量高低,所含必需氨基酸是否丰富,种类是否齐全,比例是否适当。

乳清蛋白的评价标准

什么是人体必须氨基酸?

单就乳清蛋白而言,如今市面上琳琅满目的蛋白粉就足以让消费者眼花缭乱。同样都是来源于牛奶,氨基酸比例不尽相同,乳清蛋白的品质也就各有千秋了。那么,怎样的氨基酸组成才更合理?评价的标准是什么

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一般来说,评价乳清蛋白中氨基酸组成主要有两个指标:必需氨基酸和支链氨基酸。含有高必需氨基酸和支链氨基酸的蛋白粉更有利于人体利用,能够更好地促进肌肉合成,保持身体健康态。

必须氨基酸

1.必需氨基酸不能在体内合成或合成的量不能满足身体需要,必须由膳食提供的氨基酸。它们是异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。必需氨基酸是蛋白质营养价值的主要标志,优质的乳清蛋白中必需氨基酸种类齐全数量丰富。

人体必不可少,体内又不能合成,必须从食物中补充的氨基酸,称必需氨基酸。必需氨基酸共有8种:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸(组氨酸对婴幼儿是必须氨基酸)他们分别参与免疫球蛋白及淋巴细胞的产生,脂肪代谢等多种生理过程,帮助调节人体代谢平衡,如果饮食中经常缺少上述氨基酸,会影响健康。

2.支链氨基酸亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸统称为支链氨基酸。运动过程中人体内支链氨基酸氧化供能约占氨基酸供能总量的60%,及时补充支链氨基酸能为长时间大强度运动的有氧代谢过程提供物质基础,防止肌肉组织的分解。

为什么选用乳清蛋白?

我们以康比特正氮蛋白为例,来解读一下蛋白质的氨基酸谱。

乳清蛋白与大豆蛋白的比较

稍加计算可知,100克正氮蛋白中含有52。5克必需氨基酸和25。2克支链氨基酸。通过比较各种蛋白粉的氨基酸谱,可以解读出各种蛋白粉的含金量,在选择蛋白粉时做到心中有数。

            乳清分离蛋白        大豆蛋白

林林总总的蛋白,给了我们极大的选择空间,却又往往让我们不知所措。了解蛋白质的评价标准,选择高质量的蛋白质,做明明白白的消费者。

BV(生物价*) 104                74

PER(蛋白质效价*) 3.6      2.1

TD(消化率)        100          82

NPU(净利用率)∠  92          61

*生物价:真正被利用的数量比值

*蛋白质效价比值达2.5的蛋白质都属高质量蛋白质乳清蛋白是优质的蛋白质来源。

数据来源:美国乳制品协会(American Dairy Products institute)

欧洲乳制品协会(European Dairy products institute)

乳清蛋白的功能和营养特性

从牛奶分离的乳清蛋白是完全天然的蛋白质,在氨基酸比例和结构、以及功能特性上与人乳相似,含有每天饮食所需的必需氨基酸及其它重要营养成分:β—乳球蛋白能对脂溶性营养素如VitA,E进行预结合,促进吸收α—乳白蛋白是惟一能结合钙的乳清蛋白成分乳铁蛋白抑制游离基形成,调节人体铁质转移,促细胞生长并提高免疫力。

乳清蛋白的营养特性

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活力精华是高品质乳清蛋白

维护和促进心血管健康-降低胆固醇和血脂;有预防动脉粥样硬化的作用。有利于控制体重和缓解疲劳—研究证明支链氨基酸有促进脂肪消耗,提高肌肉组织,支链氨基酸还可缓解中枢神经疲劳,运动疲劳。抗氧化延缓衰老—乳清蛋白含有丰富的半胱氨酸和谷氨酸,是合成谷胱甘肽的前体,谷胱甘肽被称作体内自由基的“清道夫”。

谷胱甘肽不仅能消除人体自由基,还可以提高人体免疫力。谷胱甘肽维护健康,抗衰老,在老人迟缓化的细胞上所发挥的功效比年轻人大。

谷胱甘肽还可以保护血红蛋白不受过氧化氢氧化、自由基等氧化从而使它持续正常发挥运输氧的能力。红细胞中部分血红蛋白在过氧化氢等氧化剂的作用下,其中二价铁氧化为三价铁,使血红蛋白转变为高铁血红蛋白,从而失去了带氧能力。还原型谷胱甘肽既能直接与过氧化氢等氧化剂结合,生成水和氧化型谷胱甘肽,也能够将高铁血红蛋白还原为血红蛋白。人体红细胞中谷胱甘肽的含量很多,这对保护红细胞膜上蛋白质的巯基处于还原状态,防止溶血具有重要意义。

所以,活力精华首要功能是提高人体免疫力,特别是对病人有很大好处。抵抗衰老,修复细胞,增强体力和增加肌肉量都有用处,是您的营养圣品。

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活力精华为人体提供合成谷胱甘肽的原材料:谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸

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教授提醒

以上案例只作为个别参考,不适用于普遍情况,特别不能用于医疗用途。具体的产品使用方法,请根据个人身体情况和公司产品说明调整。本文如涉及个人隐私及肖像权等侵权行为,请联系本人删除!

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