台式三杯鸡 独家

台式三杯鸡使用一杯酱油,一杯台湾米酒和台湾胡麻油,当然我们在家中做,如果没有后两样可以选择使用普通油和芝麻油混合代替胡麻油,以及使用普通米酒。

三黄鸡或鸡腿 姜 蒜 香葱 红尖椒 九层塔 香油 老抽 生抽 冰糖 台湾米酒

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教您三杯鸡的家常做法,三杯鸡怎么做好吃

1.烹制三杯鸡,可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉,有人也喜欢用鸡翅中,都是可以的。像我这次选用的是整只的鸡,因此需要将鸡斩件,剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净,备用

2.接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚,继续煸炒出香味

3.香葱洗净,切成大葱度,蒜剥皮,整枚即可,大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。九层塔洗净

4.很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油,甚至是先蘸了生粉再过油。按照正宗的三杯鸡的做法来说,这都是错误的,正宗的三杯鸡,鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住,鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去,第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。鸡肉不过油或上粉炸,要的就是烹制时鸡皮与香油接触后,直接溢出的鸡油香味

5.炒锅上火,烧热,倒入些许植物油与香油的混合油,趁油温没升高时,放入姜片,用炒勺煸炒爆香,可以多煸一会,甚至姜片边缘呈微糊状都不怕

6.姜切成薄的大姜片,量可以多一点,我粗略的算了一下,做一只鸡我用了大概是10几片吧

7.现在要将焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒

8.我们要把炒锅中的鸡肉调味了。依次放入一杯台湾米酒,一杯老抽与生抽的结合体,说是都放一杯,其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话,10勺米酒,5勺酱油即可,其中生抽两勺,老抽三勺

9.记住,烹制三杯鸡全程是不放水的,继续放入糖来调味,糖的量为2.5勺,然后翻炒均匀,大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时,可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热

10.大约4分钟后,掀起锅盖,哈,米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干,翻炒几下,因为有了糖的辅佐,你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态,很是好看诱人,同时已经香气四溢了吧

11.现在,煲仔炉关火,将炒锅中的所有食材倒入煲仔中,快速倒入三茶匙香油,在听到刺的一声响后,放入九层塔,并且盖上煲仔的盖子,继续焖它20秒中,上桌

“家里没有胡麻油了,我用了一半芝麻油一半橄榄油炒的,味道很香。酱油我用了三种:李锦记老抽、李锦记的薄盐生抽、东古酱油。老抽是取色,薄盐生抽是取味,东古酱油是提鲜。家里的台湾红标米酒用完了,我用的是广州米酒。我种罗勒的初衷就是为了吃三杯鸡,后来才发现罗勒吃法有很多”

三杯鸡的做法一

家常美食网小贴士

细心的朋友一定发现了我之前说的烹制三杯鸡的三个要点了吧?就是米酒的放入量是酱油的一倍;酱油的放入量是糖的一倍,再有就是鸡肉不要过油,我们要的是鸡皮本身与香油结合起来产生的油脂,那才叫香呢。

台湾米酒是必须的食材,个人认为用其他的酒代替不是不可以,但味道会大减。北京三源里菜市场的调料柜台有售。

知识普及:九层塔

九层塔学名罗勒,原产于印度,有“印度教之神的捧花”之称,当地人也相信死者胸前必须放上罗勒叶才能进入天堂。罗勒在西餐里很常见,我国除了台湾,粤菜与潮菜中也经常使用其作为香料,由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味,名字被称作了“金不换”。但相对来说,还是九层塔这个名字来得更加响亮。

九层塔属于唇形花科罗勒属的一年生或多年生小灌木。其花呈多层塔状,故称为“九层塔”。在十六世纪之前是作为治疗眼睛的药草,独特的香味也用以防虫。罗勒在十六世纪前后由印度传到欧洲,至今种植极为普遍,尤其地中海沿岸,几乎食不可无罗勒,但因为栽植容易,变种也多,全世界约有四十多种分紫茎、绿茎两大系。

若要细分起来,九层塔真的是一个庞大的家族,像意大利型罗勒、皱叶罗勒、紫红罗勒、柠檬罗勒、肉桂罗勒、圣罗勒,还有紫茎紫花的甘草罗勒、希腊罗勒等等等等,实在数不过来。

至于中国九层塔到底属于哪种罗勒,似乎众说纷耘,有人推断应属于泰国罗勒,比较像甘草罗勒,叶较小、较淡有绒毛,又像是柠檬罗勒。到底是哪种,大概必须植物专家才能解答了。

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食材明细

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主料

家里的福建红标特其拉酒用完了,若无后两样能够筛选接收普通油和香油混合取代胡芝麻油【千赢国际qy88官方网站】。食材准备

大鸡腿

鸡全翅3个,生姜数片,青红尖椒各两个,蒜1头,罗勒叶一把,油40克,料酒40克,冰糖15克,生抽40克。

2只

方法步骤

辅料

1、鸡全翅室温解冻,洗净,剁成小块;

香油

2、汤锅内注入2000克清水,加入姜片、料酒,大火煮沸;

15g

3、水沸腾时下入鸡块,大火加热至再次沸腾时,打去浮沫,转小火,再煮20分钟关火,将鸡块捞出;

橄榄油

4、青红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净;

15g

5、炒锅中倒入油,大火烧至七成热,下入蒜末和尖椒煸香;

6、将鸡块放入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色后,转小火,加入一勺料酒;

1段

7、加入15克冰糖,再倒入一勺生抽,翻炒均匀至鸡肉上色后,慢火收汁至八成干时,加下入罗勒叶;

8、继续翻炒至汤汁粘稠,使汤汁均匀的包裹在鸡肉上,即可关火出锅。

8片

三杯鸡的做法二

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5瓣

食材准备

红尖椒

童子鸡一只,芝麻油一杯,米酒一杯,生抽适量,老抽适量,姜一块,大蒜两头,白砂糖适量,新鲜九层塔适量。

3个

方法步骤

罗勒

1、鸡洗净后切成块,姜切片,大蒜拆成蒜瓣并剥皮备用;

1小把

2、锅大火烧热,倒入香油,油热后加入所有姜片和三个蒜瓣爆香,然后加入鸡块翻炒;

料汁

3、鸡块变色后,倒入酱油并加入适量白砂糖,翻炒并让鸡块均匀上色,之后倒入米酒;

广东米酒

4、铸铁锅预热,并将剩余的蒜瓣均匀铺在锅底;

80g

5、将3中鸡块连同汤汁一起倒入铸铁锅内;

李锦记薄盐生抽

6、汤汁烧开后盖上锅盖,继续用中大火焖煮35分钟左右,中间开盖翻拌几次让鸡肉均匀上色;

20g

7、打开锅盖,将剩余汤汁收干,加入九层塔,盖上锅盖焖半分钟即可。

东古一品鲜酱油

三杯鸡的做法三

15g

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老抽

食材准备

5g

新鲜鸡腿2只,鸡翅中4—5个,红尖椒1个,米酒,酱油,麻油,九层塔,糖,盐,姜,蒜。

冰糖

方法步骤

8g

1、鸡腿和鸡翅中洗净备用,九层塔适量洗净备用;

咸甜

2、鸡腿和翅中切成小块,红尖椒洗净切成辣椒圈,准备米酒一份,干辣椒、姜片、蒜瓣适量;

口味

3、锅中放入适量水,把鸡腿块和翅中放入锅中焯水,待鸡肉变色,撇去浮沫之后即可捞出,沥干水分备用;

4、另起锅,锅热后倒入适量食用油,把干辣椒、姜片、蒜片放入锅中炒香;

工艺

5、再把鸡块倒入锅中大火翻炒,翻炒均匀后,加入一小杯米酒;

一小时

6、再加入小半杯生抽和老抽混合的酱油,大火继续翻炒;

耗时

7、待香味散发出来之后,加入尖椒圈翻炒均匀。盖上锅盖,转小火焖3—5分钟,然后大火收汁;

简单

8、出锅前淋适量麻油,加入九层塔,翻匀后关火即可。

难度

小提示

台式三杯鸡的做法步骤

九层塔又叫做罗勒。

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三杯鸡的做法四

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大鸡腿两个剁成块。我是买的三黄鸡分切的。

食材准备

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鸡腿肉,鸡腿菇,茶树菇,杏鲍菇,香菇,大红辣椒,小葱,生粉,料酒,羊奶酒,酱油,白糖,咸盐,白胡椒,鸡精。

2

方法步骤

冷水下入鸡块焯水。

2、加入生粉,让鸡肉表面裹的稍微觉得干些即可;

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3、把所有的菌类切好备用;把葱切断,红的辣椒切段丝;

3

4、锅内放油,油5成热,开小火,炸鸡条,炸制5分钟后,把菌类全部放入锅中一起炸制;

配料:大葱一节斜切成小段,生姜切8片,大蒜五个对半切开,红尖椒三个斜切成段。2.料汁:广东米酒80克,李锦记薄盐生抽20g,老抽5克,东古一品鲜酱油15g,冰糖8g。米酒:酱油:糖的比例是4:2:1。3.罗勒叶1小把

5、快炸好前,把大葱段,蒜片放入一起炸香,然后捞出控油;

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6、锅中留少许油,将炸好的再倒入锅中,加入两勺白糖,一大勺料酒,香油,酱油,鸡精,咸盐,再加一点点生粉和羊奶酒,充分搅拌翻炒;

4

7、然后盖上盖子,再盖子外面沿着锅盖倒上一小勺羊奶酒,小火焖两分钟;

热锅凉油,炒锅放入15克芝麻油、15克橄榄油,下入姜片,煸炒至生姜边沿成焦黄色。

8、最后撒上一些小葱碎即可出锅。

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小贴士

5

腌制时先放盐,再放白胡椒,最后放料酒。

下入葱蒜辣椒段炒出香味。

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6

下入焯水的鸡块煸炒一分钟。

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7

加入调好的料汁。

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8

料汁烧开,盖上锅盖,小火慢炖。

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9

炖至汤汁粘稠,不要收干。中间要注意翻动鸡块、防止粘锅。

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10

加入一小把罗勒叶、3g香油,翻炒出香味,立即关火,焖一分钟盛出。

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11

鲜香味美,略带甜味,后味微辣。

使用的厨具:炒锅

所属分类: 热菜 台湾美食 午餐 晚餐

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